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“一杯解咽喉，二杯解孤寂，三杯除肠燥，四杯微汗，人生不平在毛孔蔓延。五杯清筋骨，六杯净化精神。”，七杯净化精神。”
金山紫棠是宣城市绩溪县第一个列入地理标志系列农产品的茶叶品牌，今天给大家介绍的是——金山紫玉。
发源地
《金山诗唐》产于著名学者胡先生的故乡绩溪县——。按照地方标准，其产地仅限于绩溪县上庄镇、长安镇、阳西镇、镇、青岭镇、家棚乡、瀛州乡、荆州乡8个乡镇。绩溪县属中山山脉低山区，西临黄山支脉，东临西天目山脉，山高险峻，山峰林立。它们的高度都超过1000米。鸡西市属中亚热带季风气候，以山区、高原为主。由于地形的影响，与同纬度平坦地区相比，气温较低，降水较多，日照量较少，风力较弱，表现出垂直差异。
艺士
茶叶品种现状
绩溪县的茶树以20世纪60年代、1970年代培育的乡土品种为主，苗木采用穴播、梯田茶园、等高种植等方式种植，面积达2万余亩。十年来，绩溪县政府采取茶产业“一县一品”发展战略，加快规模化茶园经营，扩大茶产业发展。截至2020年底，全县茶园总面积达52万亩，其中无性系茶园15万余亩。“金山时雨”主要由当地组织采用特殊加工技术种植的茶树的一个新芽和两片叶子制成。
历史故事
鸡西茶历史悠久，最有名的是上庄镇的金山紫塘。金山紫棠是绿茶中的极品，得名于清朝道光年间，原名“金山茗茶”。1929年，胡适叔叔胡金仁在上海开设的郑裕信茶业推出了一种名为“香路易波士茶”的茶，当时选用的茶就是金山时雨。
胡适品尝后，顿感香气扑鼻，回味无穷，立即提笔说道“一杯解喉咙，二杯解寂寞，三杯探干肠。”“四杯会让你出汗。”“轻轻的，生命中所有的坎坷都进入你的毛孔”，五杯净化你的筋骨，六杯给你长生不老，七杯不能吃，但你能感觉到腋下吹着风，我感觉它。蓬莱山，这是哪里？雨川子乘着这股风回家了。”
工艺
本文将为您介绍传统的手工制作方法。
最终确定
每锅加入1公斤左右的叶子。最好的做法是，将新鲜的叶子放入锅中后，听到芝麻炒的噼啪声。技巧是用一只手将它们炒均匀。翻炒速度每分钟50次左右，不能太快也不能太慢，每分钟5次左右。炒至叶子变软，茎部始终折叠并紧紧地夹在碗中，松开时它们会逐渐伸展，当茶香升起时，即可出锅。然后将绿叶放入竹盘中，用手摇晃，撒上几下，即可散热除气。
揉
做好后，放入竹盘，摇动散热，立即轻轻揉捏。用一只手或双手来回揉面团的次数为30至40次为宜。
干燥
干燥分为初干和老灌两个步骤。初烘锅的温度约为90至100。每锅放入1.5至2公斤的卷叶，炒时手指并拢，手掌伸直，手掌向下，茶叶在锅中。锅朝上，将茶叶从锅中取出，将茶叶底朝上摇动，摊开手指，炒至茶叶变黑，初呈条状，干度为50-60%。然后取出锅，放在竹盘上晾凉。
老果是指每两壶将冷却的茶叶放入一壶中。锅温在50-60左右，进一步烘干带出香味的同时，也是用旧锅定型，所以需要炒制技术。炒时尽量不要太重，将茶叶炒至翠绿，形状如银针，用手碾碎，为老锅用的粉末。然后将其从罐中取出，过筛以除去粉末，并包装并密封在盒子中，以防止由于水分而导致质量损失。
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